Родился 21 января 1880 г. в Генте, Бельгия. Учился на инженерной специальности в Гентском университете, который закончил в 1902 г. Два года работал по специальности. В 1904 г. оставил профессию, и начал работу в Королевской обсерватории Бельгии, Уккел. В 1915 г., во время первой мировой войны переехал в США, где работал в Йеркской обсерватории. В 1945 г., в возрасте 65 лет, ушёл на пенсию в звании почетного профессора Чикагского университета. С 1963 г. — консультант Лунно-планетной лаборатории Аризонского ун-та. Умер 23 февраля 1974 г.
Ван Бисбрук работал в первую очередь в области наблюдательной астрономии. Его работы связаны с двойными, переменными звёздами, звёздами низкой светимости в окрестностях Солнца. Кроме того, проводил наблюдения комет, малых планет, спутников планет. Открыл периодическую комету (53P/Van Biesbroeck), две непериодические: C/1925 W1 (Ван Бисбрука 1) и C/1935 Q1 (Ван Бисбрука 2), и 16 астероидов.
В 1957 г. награждён медалью Джеймса Крейга Уотсона Национальной академии наук США.
В честь ван Бисбрука названы астероид ((1781) Ван Бисбрук), кратер на Луне, Звезда ван Бисбрука (красный карлик, Wolf 1055 B). В 1979 г. Американское астрономическое общество утвердило премию Жоржа ван Бисбрука.