Януш Ежи Гайос родился в городке Домброва-Гурнича около Катовиц в первые дни немецкой оккупации Польши. Дебютировал в 1964 году в фильме «Барышня в окошке». Ещё во время учёбы начал сниматься в телесериале «Четыре танкиста и собака» в роли Янека Коса, став очень знаменитым в странах соцлагеря. После окончания учёбы Януш Ежи Гайос начал работать в Лодзинском театре имени Стефана Яроча, в это время он тяжело переживал свою популярность из-за всего только одной, хоть и очень яркой, роли. В 1970 году переехал в Варшаву, где работал в ряде столичных театров, заново обрёл популярность в новых сценических образах, и его перестали ассоциировать только с Янеком. С 2003 года Януш Ежи Гайос работает в театре «Народовы». Одновременно Януш Ежи Гайос продолжал сниматься и в кино. За ряд актёрских работ в фильмах удостоен призов как национальных, так и международных кинофестивалей.