Мур начал свою профессиональную деятельность в 12 лет и играл в клубах и барах до тех пор, пока Mike Varney, основатель Shrapnel Records, не прознал о нём из газетной статьи. Знакомство с Варни привело к удачной возможности засветиться в рекламе Pepsi в 1985, (видны только руки Винни и слышно как он играет на гитаре). Сразу после этого Мур записал свой первый соло альбом Mind's Eye, выпущенный, разумеется, на Shrapnel Records, с участием Tony MacAlpine в качестве клавишника. Альбом получил несколько наград от гитарных изданий и разошёлся тиражом более чем 100,000 копий.
Винни Мур принимал участие в качестве соло-гитариста в записи дебютного альбома «Soldiers of the night» heavy metal группы Vicious Rumors. На этом альбоме Мур играет соло-композицию «Invader» в стиле «Eruption» Eddie VanHalen. Шред-гитарное сумасшедствие конца восьмидесятых способствовало выпуску ещё нескольких альбомов на Shrapnel. Также, Мур попробовал себя и с другими hard rock группами. Он присоединился к группе Alice Cooper на время их тура и принял участие в записи альбома Hey Stoopid. После этого, Мур выпустил две видеошколы игры на гитаре.
Мур успел побывать эндорсером множества гитарных производителей, наиболее известным из которых считается Music Man guitars. С 2007 Мур оставил Music Man и теперь является эндорсером гитар Dean. В январе 2008, на выставке NAMM, Dean Guitars представили подписную модель Vinnie Moore. На Dean VM-2000 представлен хамбакер Vinnie Moore «ShredHead», установленный в позиции бриджа. Мур также является обладателем эндорсермент контракта с Engl — компанией, производящей усилители.