Дважды Герой Социалистического Труда (1971, 1987).
Родился 12 февраля 1928 года в селе Балхуны Владимировского района Астраханской области.
В 1945 году окончил среднюю школу и по 1949 год учился на очном отделении Волгоградского политехнического института. В 1949 году перешел на вечернее отделение и стал работать инженером-конструктором на Волгоградском металлургическом заводе «Красный Октябрь». В 1951 году окончил институт, получив диплом инженера-механика.
В 1953 году по решению Волгоградского обкома КПСС В. И. Штепо назначается на должность главного инженера Обильненской МТС Сарпинского района, а в 1954 году — директором Глуховской МТС Подтелковского района.
С 1959 года он становится генеральным директором объединения «Волго-Дон», находящегося в посёлке Береславка Калачевского района, руководил которым три десятка лет.
С 1992 года Виктор Иванович становится фермером, самостоятельным хозяином. И на новом, не менее трудном поприще добивается выдающихся результатов.
Член КПСС. Был народным депутатом СССР.
В. И. Штепо прожил красивую и нелегкую жизнь первопроходца-целинника, руководителя крупного хозяйства, первопроходцем был и в фермерском движении. Он всю свою жизнь был на передовой — поднимал целинные земли, был одним из первых, кто внедрял технологию сухого земледелия в засушливой зоне Волгоградской области.
Сегодня в Калачевском районе по-прежнему есть фермерское хозяйство имени Виктора Штепо. Его дело продолжил сын Андрей.