Штефан Раб — ведущий телешоу «TV Total» на немецком канале Pro7 (с 1999 года). В «TV Total» Раб не останавливается практически ни перед чем, отпуская самые дерзкие шутливые замечания по поводу персон и событий, освещаемых в прессе и на телевидении (вплоть до шуток о канцлере). Шутки бывают и на темы, связанные с сексом и наркотиками. На Раба неоднократно подавали в суд, и иногда ему приходилось возмещать моральный ущерб «жертвам» своих высказываний.
Гостями «TV Total» были многие знаменитости, в числе которых Кайли Миног, U2 (первое выступление вживую на немецком ТВ), Роберт Смит, Ральф Шумахер, братья Кличко, группа Scorpions, Шакира и многие другие.
Раб также создаёт необычные спортивные шоу, в которых участвует сам и приглашает других знаменитостей. Так, он изобрёл катание на тазах (скоростной съезд на воках) по бобслейной трасе, по которой с 2004 года ежегодно проводятся соревнования. Он бился на ринге с чемпионкой мира по боксу. В своем шоу «Побей Раба» он соревнуется с другими персонами из публики в самых различных, частично специально придуманных, видах и почти всегда выигрывает.
До «TV Total» Раб работал с музыкальным телеканалом «VIVA».
Штефан Раб писал, исполнял и продюсировал музыку, в том числе для телевидения и рекламных роликов. Раб также на протяжении многих лет принимал активное участие в Евровидении, частично чтобы свести счёты с Ральфом Зигелем, который узурпировал отбор немецких кандидатов на Евровидение в конце 90-х - начале 2000-х годов. В 98–м он писал музыку к песне Гидо. В 2000 Раб выступил сам с песней "Вадде–Хадде–Дудде–Да”, заняв 5-е место. В 2004 Рааб провёл кастинг кандидата, отобрав Макса Мутцке. В 2010 Раб организовал конкурс по всей Германии, в результате которого на Евровидение поехала Лена, занявшая 1-е место.
Самым большим личным музыкальным успехом стал сингл Maschen-Draht-Zaun (1999), поднявшийся на первое место в немецком и австрийском, на второе в швейцарском хит-параде.