Был адъютантом Людовика XV во время Второй Силезской войны (1744—1748), по окончании войны произведён в генерал-майоры (фр. Mar?chal de Camp).
С 1751 года — губернатор Фландрии.
С началом Семилетней войны, командуя 24-х тысячным корпусом, занял Везель, Клеве и Гельдерн и соединился с Имперской армией под началом принца Саксен-Гильдбургхаузенского для совместного ведения войны в Саксонии с целью её освобождения от пруссаков.
В сентябре 1757 года едва не попал в плен во время неожиданного налёта гусаров Зейдлица на дом, где он обедал. В последнюю минуту ему удалось сбежать. Оба военачальника вслед за тем были наголову разбиты Фридрихом в сражении при Росбахе. Несмотря на разгромное поражение, понесённое им, был оставлен одним из командиров французов на прусском театре войны, а, в следующем году, после совместной с герцогом де Бролье победы в сражении при Лутерберге 10 октября 1758 года, отдавшей в руки французов Гессен, даже получил маршальский жезл и главное командование над французскими войсками. Оставался главнокомандующим до окончания войны, сложившейся для французов не слишком счастливо.
Поддерживаемый фаворитками мадам Помпадур и, сменившей её, мадам Дюбарри, занимал министерские посты в правительстве Людовика XV, сохранив своё влияние и при Людовике XVI.
Со смертью принца род его пресёкся. Сегодня о нём напоминают названия изобретённых им блюд — суп Субиз и соус Субиз.