Литературная известность пришла к нему в 1969 году, когда его роман «Мертвое пространство на высоте» был удостоен премии Эдогавы Рампо за лучший детективный роман года.
Его перу принадлежит около 150 романов, общий тираж которых составляет более 50 миллионов экземпляров. По многим из его книг сняты теле- и кинофильмы. Подавляющее большинство произведений С. Моримуры — социально-политические остросюжетные романы детективного жанра, например — «Плюшевый медвежонок» (1975). Многочисленны публицистические работы. Он выступает с критикой политических нравов современной Японии, против ремилитаризации страны.
В Советском Союзе получил известность после публикации документальной книги «Кухня дьявола» (М.: Прогресс, 1983. Оригинал: Morimura S. Akuma no Hoshoku (?????), англ. The Devil's Gluttony).
Эта книга Сэйити Моримуры повествует о некоем спецподразделении японских вооружённых сил — «отряде 731», в котором с начала 40-х по август 1945 года разрабатывалось, производилось и применялось бактериологическое оружие. В отряде с этой целью проводились многочисленные опыты над живыми людьми.
Пытаясь раскрыть уголовное преступление, журналист Хирано проникает в мир преступности иного рода: коррупции в высших сферах, тайных махинаций военных и политических лидеров, стремящихся вопреки Конституции оснастить «силы самообороны» Японии новейшей военной техникой, ядерным и бактериологическим оружием.