Сергей Шустицкий родился 8 февраля 1958 года в Берлине.
В 1982 году окончил Московскую консерваторию. В разные годы свободный слушатель театрального училища имени М. С. Щепкина, Школы-студии МХАТ, ВГИКа.
В 1990—1991 стажировался в США, работал аранжировщиком для студий Paramount, 20th Century Fox.
Сочинил несколько симфонических и камерных произведений, автор музыкальных заставок Радио «Орфей»(2009), музыки для телевидения, рекламы, театра и кино. В том числе спектакли «Альпийская баллада», «Железная воля», «Сон императрицы», «Любовь в двух действиях», «Рамки приличий», «Горе от ума», кинофильмы «Только смерть приходит обязательно», «Дура», «Давай поиграем», «Зайцев, жги! История шоумена», мультфильмы «Два итальянца», «Пуговка».
Член Академии Российского телевидения.
На телевидении с 1979 г.
Сергей Шустицкий был одним из авторов и актёром мега-популярной в 1980-е годы юмористической телепередачи «Весёлые ребята». Был автором и ведущим программ «Радио Труба», «Караоке по-русски», дневников «Славянского базара», многих выпусков «Утренней почты», «Почты РТР», «Завтрака чемпионов» и мн. др.
В качестве режиссера снимал телепрограммы «Вечернее музыкальное кафе», «Звёздный экспресс», «Алло! Алло!», «Голос — вольная птица», «Стар и млад», несколько выпусков программы «Шире круг», документальные фильмы «Короткое лето Жени Белоусова», «Прощание с Песняром. Владимир Мулявин».
Снимается в кино.