Сергей Поляничко начал заниматься музыкой в одиннадцатилетнем возрасте в ССМШ при Ленинградской государственной консерватории им. Н. А. Римского-Корсакова в классе валторны профессора Виталия Буяновского. Затем он окончил Санкт-Петербургскую консерваторию под руководством профессора Андрея Глухова. В 2003 году Поляничко стал лауреатом международного конкурса. Как валторнист он сотрудничал с рядом как российских, так и зарубежных оркестров. Многократно гастролировал в странах Европы, Америки и Азии.
Одновременно с учёбой в консерватории с 1999 по 2002 год работал телеведущим на Пятом канале и ТВ-6. В 2003 году Сергей Поляничко окончил Санкт-Петербургскую академию театрального искусства.
В 2006 году Сергей Поляничко организовал и возглавил как художественный руководитель и главный дирижер два творческих коллектива: большой симфонический оркестр «Невский» и уникальный Российский роговой оркестр, возрождающий популярную в XVIII—XIX веках русскую роговую музыку.
Сергей Поляничко женат, воспитывает сына Александра.