Большую часть карьеры Паньянини выступал в клубе «Эстудиантес», играя там с 1968 по 1977 год. В 1977 году перешёл в «Индепендьенте» и в два последующих сезона становился в его составе чемпионом Аргентины. В 1980 году, на закате карьеры, перешёл в «Архентинос Хуниорс», сыграв лишь в 2 матчах. Там же он и завершил деятельность игрока.
Паньянини входил в заявку сборной Аргентины на победный для них чемпионат мира 1978 года, но на поле ни разу не появился.
В 2007 году работал в качестве тренера с командой 4-го по значимости аргентинского дивизиона «Ла-Эмилья».
«Индепендьенте»
Сборная Аргентины