В ранней молодости вступил в антифашистское движение. В 1957 году окончил факультет права в Загребском университете. В 1978—1982 годах занимал должность председателя городского совета (мэр) Загреба, после чего стал генеральным директором страховой компании «Croatia osiguranje».
С 1984 года — председатель Хорватского сабора, в 1986 году вошёл в Президиум республики, a в 1988-м стал председателем Президиума и находился на этом посту до 1990 года, когда его сменил Франьо Туджман, ставший впоследствии первым президентом независимой Хорватии.
Иво Латин умер 2 марта 2002 года от инфаркта.