В 1856 году, после смерти И. Ф. Паскевича с мужем переезжает в Гомель. Здесь прославилась своей благотворительностью: строила и содержала школы (построила около 10 новых учебных заведений и новых зданий и корпусов для них), оплачивала учёбу одаренных детей, жертвовала ежемесячно по 10 рублей серебром для бесплатного женского училища. На её деньги в Гомеле построена мужская классическая гимназия (1898, сейчас — один из корпусов Белорусского государственного университета транспорта), содержались приют для девочек-сирот, детский приют городского попечительства о бедных и богадельня для пожилых женщин. Ирина Ивановна построила в Гомеле глазную лечебницу (существовавшую до 1941 года), выделяла деньги и на содержание других больниц. По прошению обеспечивала любую девушку Гомеля приданым. Выделяла деньги на строительство водопровода.
С началом Первой мировой войны организовала несколько лазаретов и госпиталей, за что удостоилась личной благодарности Императора.
После революции подарила новым властям всё своё имущество и жила в выделенной ей квартире до самой смерти. Похоронена у стены Петропавловского собора, перезахоронена в 1930-годах на Новиковском кладбище (сейчас Студенческий сквер). Позже кладбище было ликвидировано, могила не сохранилась.
Ирина Паскевич известна и как первый переводчик романа Л. Н. Толстого «Война и мир» на французский язык.
В честь Ирины Паскевич названа одна из улиц в центральной части города (улица Ирининская, на которой установлен ей памятник), Ирининская гимназия. На территории Петропавловского собора установлен бюст Ирины Паскевич и мемориальная доска.