Святой Эйстейн был вторым епископом Тронхейма (лат. Нидарос) с 1157 года. В своей деятельности пытался вывести Католическую церковь Норвегии из-под контроля норвежской аристократии и укрепить связи местной церкви со Святым Престолом. Святой Эйстейн получил от Римского Папы Александра III статус папского легата и таким образом он мог более успешно влиять на принятие более выгодных для Католической Церкви законов в Норвегии. Святой Эйстейн играл активную роль в политических и общественных делах Норвегии. Поддержав претендента на королевский престол Магнуса V против его соперника Сверре, святой Эйстейн был вынужден покинуть Норвегию и искать убежище в Англии, где он жил в аббатстве Сент Эдмундсбери. В этом монастыре он написал известную агиографическую работу про святого Олафа «Страсти святого Олафа» (лат. «Passio Olavi»).
В 1183 году святой Эйстейн, примирившись с королём Сверре, вернулся в Норвегию, где и умер через несколько лет. Его мощи хранятся в кафедральном соборе Тронхейма. В 1229 году Эйстейн был причислен Святым Престолом к лику святых.
День памяти в Католической Церкви — 26 января.