Свою карьеру Эрвин начал с клуба «Льерс» в 1976 году. За 6 лет игры в этом клубе он дважды становился лучшим бомбардиром чемпионата Бельгии. После триумфа в «Льерсе» он переходит в футбольный клуб «Андерлехт», который становился обладателем Кубка УЕФА и многократным чемпионом страны. За 121 матч в этом именитом клубе Эрвин забивает 87 голов. После 10 лет в чемпионате Бельгии Эрвин Ванденберг подписывает контракт с французским клубом «Лилль». Сыграв за французский клуб 4 года, Эрвин возвращается в чемпионат Бельгии теперь уже играя за «Гент». Спустя 4 года он переходит в «Моленбек» и после года в этом клубе завершает свою карьеру.