Эрнест Шуар с 1882 года преподавал в Академии, затем в университете Лозанны (он был доктором химических наук). В 1911-1912 годах — директор кантональной сельскохозяйственной школы. Шуар является автором многочисленных исследований по земледелию.
С 1890 по 1897 год представлял радикалов в городском совете Лозанны. Поскольку его отец возглавлял правительство округа Пайерн в 1877-1907 годах, Шуару пришлось в 1900 году отказаться участвовать в выборах в кантональное правительство. С 1907 по 1919 год он был членом Национального совета, а в 1909-1912 годах Большого совета кантона Во. В 1912 году избран в Кантональный совет, где возглавлял департамент образования и культуры (1912-1917), а затем департамент сельского хозяйства, торговли и промышленности (1917-1919).