После школы два года проработала лаборантом на Коркинском кузнечно-штамповочном заводе.
В 1986 — окончила медицинский институт в Челябинске. Работала в областной клинической больнице.
В 1991 году, работая в областной больнице, пытается реализовать себя и в предпринимательской деятельности. В сообществе с гражданским мужем Князьковым Сергеем Витальевичем и Рудаковым Сергеем Владимировичем - начинающим бизнесменом, создателем их общей фирмы «ИЗИ», в настоящее же время писателем и автором книг,- участвует в ранних проектах.
В 1992 — получила диплом Академии народного хозяйства при Правительстве Российской Федерации. Проходила стажировку в Германии и Франции по специальности «лизинговые технологии».
В 1994 года — основала Межрегиональную медицинскую лизинговую компанию «Медлизинг».
С 1997 года — руководитель Российской ассоциации лизинговых компаний,
С 1998 года — председатель экспертного Совета по лизингу Совета Федерации.
С 2000 года — член правления Российского союза промышленников и предпринимателей.
С 2001 года — Генеральный директор ОАО «Росагролизинг».
В ноябре 2008 года избрана в состав Высшего совета Всероссийской политической партии «Единая Россия».
С 12 марта 2009 — Министр сельского хозяйства Российской Федерации.
В 1992 году окончила Академию народного хозяйства при Правительстве Российской Федерации по специальности «управленческие кадры». Имеет ученые степени кандидата медицинских наук и кандидата экономических наук.
С 1994 года Елена Скрынник работает в сфере финансовой аренды (лизинга), инициатор создания лизинговой отрасли в России, стояла у истоков внедрения и развития данного финансового института. С 1997 года является Председателем Совета Российской ассоциации лизинговых компаний «Рослизинг».
В декабре 2001 года Елена Скрынник назначена Генеральным директором государственной агропромышленной лизинговой компании ОАО «Росагролизинг». За время работы Елена Скрынник доказала эффективность системы федерального аграрного лизинга, как способа государственных инвестиций в сельскохозяйственную отрасль. ОАО «Росагролизинг» стал одним из лидеров лизингового рынка России. Деятельность компании основывается на принципах возвратности, реинвестирования, государственного контроля и долгосрочного характера финансирования проектов.
При непосредственном участии Елены Скрынник были налажены механизмы эффективного взаимодействия ОАО «Росагролизинг» с администрациями 76 субъектов Российской Федерации по вопросам поставок сельскохозяйственной техники, племенного скота и оборудования.
Под руководством Елены Скрынник ОАО «Росагролизинг» сделал значительный вклад в повышение инвестиционной привлекательности агропромышленного комплекса Российской Федерации, в поддержку российских сельхозтоваропроизводителей, в создание новых возможностей для модернизации хозяйств и выхода их на современный конкурентоспособный технический уровень. Компанией была успешно решена задача снижения финансовой нагрузки на конечного лизингополучателя-сельхозтоваропроизводителя. Условия лизинга, принятые Советом директоров компании, позволяют всем категориям лизингополучателей своевременно проводить модернизацию основных средств производства.
ОАО «Росагролизинг» является исполнителем приоритетного национального проекта «Развитие АПК» и Государственной программы по развитию сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2008—2012 годы. В ходе их реализации задачи, поставленные Правительством Российской Федерации перед компанией, выполняются полностью.
При непосредственной поддержке ОАО «Росагролизинг» отечественными сельхозмашиностроительными предприятиями внедрены в серийное производство новые модели тракторов и другой сельскохозяйственной техники.
За достигнутые трудовые успехи и многолетнюю добросовестную работу Елена Скрынник награждена медалью ордена «За заслуги перед Отечеством» II степени, ей объявлена благодарность Президента Российской Федерации. За большой вклад в развитие отечественного агропромышленного комплекса и многолетний добросовестный труд награждена Почетной грамотой Правительства Российской Федерации. Удостоена высшей ведомственной награды — золотой медали «За вклад в развитие агропромышленного комплекса России».
Елена Скрынник активно участвует в общественной жизни и благотворительной деятельности, отмечена наградами Русской православной церкви Московского Патриархата.