Профессиональную карьеру начал в 2000 году в клубе зоны «Юг» Второго дивизиона «Автодор» из Владикавказа, за который сыграл 83 матча и забил 4 мяча. В 2003 году перешёл в игравший тогда в Высшем дивизионе другой владикавказский клуб «Спартак-Алания», за который сыграл 4 матча за основной состав.
В 2004 году перешёл в клуб Первого дивизиона «КАМАЗ», за который выступал в течение 4-х сезонов, проведя за это время 80 матчей.
В начале 2008 года перешёл в «Кубань», с которой подписал контракт на 2 года. По словам самого Эльбруса, одной из основных причин перехода именно в «Кубань» стало желание играть поближе к дому — Владикавказу. В сезоне 2008 года сыграл 28 матчей в первенстве и 2 игры в Кубке России, в конце сезона получил травму, из-за которой выбыл из строя на длительный срок, даже не попав в первоначальную заявку «Кубани» на сезон 2009 года. Летом был дозаявлен, но за основу так и не сыграл, проведя лишь 5 матчей за молодёжный состав клуба.
5 января 2010 года появилась информация, что Эльбрус отправился на двухнедельный учебно-тренировочный сбор с «Анжи», однако клубу не подошёл. 17 марта было сообщено, что Зураев находится на просмотре в московском «Торпедо», в состав которого был в итоге официально заявлен 13 апреля.
2-е место в Первом дивизионе России (выход в Высший дивизион): (1)