Родился в Киеве. В первые дни войны эвакуирован вместе с матерью в Самарканд. Отец в 1941 погиб на фронте.
В 1946 году возвращается с матерью из Самарканда. Занимался футболом. С шахматами его познакомил двоюродный брат. В одиннадцать лет пришёл в городской шахматный клуб «Спартак». В четырнадцать лет был зачислен в шахматную секцию Киевского Дворца пионеров. В семнадцать лет становится чемпионом Украины среди юношей. В конце 1957 года был призван в армию. Служба началась в городе Золотоноше (Черкасская область). Учился педагогическом институте в Черкассах. Участвовал в 1961 году в футбольном матче сборной шахматистов социалистических стран против команды «остального мира» на студенческой олимпиаде в Хельсинки. Занимался у А. Ольшанского, Е. Поляка, И. Липницкого, А. Хавина.
В течение ряда лет тренер М. Чибурданидзе и сборной женской команды Грузии. Тренер женской сборной команды СССР на Всемирных олимпиадах в Швейцарии (1982) и Греции (1984). Капитан мужской сборной команды СССР на чемпионата мира (1985). Член ряда комиссий ФИДЕ. Шахматный теоретик и литератор. Участник 8 чемпионатов СССР; лучший результат в 1963 году — 7-8-е место. В составе команды СССР победитель студенческих чемпионатов мира (1961 и 1962). Участник зонального турнира ФИДЕ в Вильнюсе (1975) — 5-6-е место. Лучшие результаты в международных турнирах: Москва (1964) — 3-е; Баку (1964 и 1980) — 4-5-е и 3-5-е; Ленинград (1967) — 5-е; Кисловодск (1968) и Таллин (1969) — 4-е; Кечкемет (1968) — 2-е; Тбилиси (1969/1970, 1974, 1980 и 1983) — 4-6-е, 1-2-е, 1-е и 5-8-е, Скопье (1970/1971) — 4-е; Камагуэй (1974) — 2-е; Врнячка-Баня (1976) — 4-5-е; Юрмала (1978) — 2-3-е; Барселона (1979) — 1-3-е; Лейпциг (1980) — 2-е; Сочи и Таллин (1981) — 4-5-е; Винковци (1982) — 3-5-е; Гавана (1984 и 1985) — 4-7-е и 1-2-е; Афины (1984) — 2-4-е; Севилья (1987) — 6-25-е (210 участников); Веллингтон (1988) — 1-3-е; Канберра (1988) — 1-2-е места.
Шахматист комбинационного стиля, ценивший красоту превыше спортивных результатов. Ряд партия Гуфельда вошли в сокровищницу красивейших партий (известнейшая из них — партия Багиров — Гуфельд (Кировабад, 1963), которую Гуфельд называл своей «Джокондой»). Внёс ценный вклад в разработку шахматных дебютов, в том числе сицилианской (вариант дракона) и особенно староиндийской защит. Гуфельд лично или в соавторстве написал множество шахматных книг, однако не все они отличались высоким качеством и выдержали проверку турнирной практикой.
Личностью Гуфельд был экспансивной, увлекающейся. Его участие придавало колорит любому соревнованию.
За достижения в области шахмат награждён медалью «За трудовое отличие» (1985).