Джованни Палатуччи родился в 1909 году в Монтелла, провинции Авеллино в регионе Кампания.
Когда Джованни завершил базовое образование и прошёл военную службу, он поступил в Туринский университет на отделение права и закончил его в 1932 году. В 1935 году он стал адвокатом и вскоре после этого он отправился в Рим, где прошел курс обучения на квалификацию в области государственного управления. В 1937 году он был отправлен в Фиуме, город в Северной Италии (в настоящее время — город Риека в Хорватии), где он возглавил отдел по регистрации иностранцев.
После начала преследований евреев, Палатуччи подделывал и выдавал евреям документы, пересылал их в другую провинцию и помогал находить контакты с Сопротивлением. Когда о его деятельности стало известно, его друг (швейцарский дипломат) предложил ему свободный выезд из страны, но он отправил вместо себя свою молодую невесту-еврейку.
В 1943 году Италия вышла из войны и большая часть её территории была оккупирована вермахтом. В 1944 Палатуччи был арестован и приговорен к смерти. Приговор был заменен на заключение.
Джованни Палатуччи умер в Дахау (по разным версиям от истощения или был застрелен) за несколько недель до освобождения лагеря Союзниками.