Прозвище Джеймса, 'Munky', появилось из-за забавного расположения пальцев ног, имеющего отдалённое сходство со ступней обезьяны (впервые это было замечено на видео «Who Then Now?»). Иногда Джеймс называет себя Munk («Манк»), Munkydog («Манкидог»).
Манки является основателем лейбла Emotional Syphon Records, подписавшим контракты с группами Monster In The Machine и Droid. Также с 2008 года Джеймс занимается сольным проектом Fear And The Nervous System. «Я не ухожу из Korn. Я начал этот проект, потому что хочу самовыразиться в музыке и показать миру другую сторону своего творчества» — так прокомментировал своё хобби Шаффер.
Джеймс обладает коллекцией комбинезонов с рукавами. С 1993 по 1999 годы он чаще всего появлялся именно в этом сценическом образе.
В качестве основного инструмента Джеймс использует семиструнные гитары фирмы Ibanez. Между Ibanez и Munky заключён договор эндорсмента. С 2002 по 2007 гг. Ibanez выпускала модель K7, разработанную в соавторстве с гитаристами Korn. В настоящий момент Ibanez K7 снят с производства, а именной моделью Шаффера является Ibanez APEX, (по-сути, тот же K7 с обновленным дизайном).
Будучи усыновленным, Шаффер был проблемным ребенком, часто воровавшим у родителей алкоголь. После того, как Джеймс в результате несчастного случая повредил один из пальцев, он, в качестве реабилитации, начал играть на гитаре. Учась в школе, Шаффер сдружился с Брайаном Уэлчем, и они вдвоем часто вместе импровизировали. Уэлч не был членом группы L.A.P.D., в которой играл Шаффер вместе с Арвизу и Сильверией. Позднее, по настоянию Дэвида Сельверии (на тот момент барабанщика L.A.P.D.) Уэлч был приглашен в их новый проект под названием "Creep" и поначалу Шафферу это было не по нраву (источник: книга "Save me from myself" автор Брайан Уэлч).
В середине 90-х у Шаффера развился менингит и после тяжёлого обострения во время тура в 1997 г. Джеймс был госпитализирован. Korn отменили оставшуюся часть тура, не желая заменять его на приглашенного музыканта.
15 января 2000 г. Шаффер женился на Стефани Роуш. На следующий год у пары родилась дочь Кармелла Стар, которую Шаффер назвал наиболее ценным приобретением в своей жизни. В настоящее время Джеймс и Стефани разведены. Шаффер является отцом-одиночкой.
22 февраля 2005 г., второй гитарист группы — Брайан 'Head' Уэлч покинул Korn. Джеймс очень переживал, но отнесся к выбору друга с пониманием. На сегодняшний день, Джеймс Шаффер является единственным официальным гитаристом Korn. (Клинт Лоури, Кристиан Олди Уолберс и Роб Паттерсон были лишь концертными/сессионными членами группы).
В настоящий момент, Джеймс вместе с Филди и Джонатаном закончили запись песен для нового, девятого по счёту, альбома, релиз которого состоялся летом 2010 г. В качестве продюсера был задействован старый друг группы, продюсер ранних записей — Росс Робинсон. По словам участников ВИА, новый альбом ознаменовал отход от экспериментального звучания последних LP и стал тем возвращением «к корням», которого так ждали поклонники.