Родилась в Ливане, где ее отец проводил археологические раскопки. Училась актерскому мастерству в Париже и Нью-Йорке.
В 1960 сыграла главную роль в одном из эпохальных фильмов в истории кинематографа — «В прошлом году в Мариенбаде». Через три года снялась у того же режиссера, Алена Рене, в фильме «Мюриэль, или время возвращения», за который получила награду Венецианского кинофестиваля — Кубок Вольпи за лучшую женскую роль. Выступала как театральная актриса. В кино работала с Джозефом Лоузи, Маргерит Дюрас, Шанталь Акерман, Мартой Месарош и др. Играла во французских, американских и немецких картинах, поскольку свободно владела всеми тремя языками.
В 1977 году Сейриг сняла документальную ленту «Будь красива и молчи» — своеобразный манифест феминизма в киноискусстве.