Посвятил ряд од кардиналу Ришельё. Во времена Фронды был известен своими памфлетами против Мазарини, но после подавления Фронды написал в его честь несколько од. Однако в этих, как и других подобных стихах, ошущалась некоторая ирония.
Мэтр Адам был одним из первых французских шансонье. Его Вакхическая песня («Chanson bachique») о сошествии пьяницы в ад, с небольшими изменениями, популярна до сих пор.
В таких стихотворениях, как «Les chevilles» (верстак) (Париж, 1644 год), «Le Vilebrequin» (коловорот) (Париж, 1662 год); «Le rabot» (струг), описывая столярное ремесло поэт-самоучка А. Бийо одновременно, без ложного стеснения, подчеркивает свой поэтический дар, говорит о своем равенстве с известнымм поэтами.
Первый сборник стихов А. Бийо(«Chevilles» — «Столярные шипы») был издан в 1644 году, второй, уже посмертно, двумя изданиями в 1663 году («Vilebrequin» — «Коловорот»).